LAS COCINAS PATRIMONIALES Y SUS SABORES.

APROXIMACIÓN A LA REGIÓN ALIMENTARIA YARACUY

Rodríguez, Andrés (2023). Las Cocinas Patrimoniales y sus Sabores. Aproximación a la Región Alimentaria Yaracuy. San Felipe-Venezuela. Ediciones PIETRIX. Reserva Ecológica GUÁQUIRA. Centro para la Investigación y Resguardo del Patrimonio y la Diversidad Cultural (ARFEY-CIRPADIC). Programa: Cocinas Patrimoniales de Yaracuy.

Abordar la cocina que define la identidad de los pueblos supone una narrativa que trascienda lo meramente descriptivo.   Que vaya más allá de una enumeración de ingredientes y procesos, que es lo que se evidencia en buena parte de los trabajos de investigación gastronómica.   Que sepa interpretar los elementos significativos trascendentes que formar parte de un espacio-tiempo en el que se conjugan las memorias rompiendo cualquier muro de continuidad lineal para conformar su propio discurso.   Que pueda leer la terredad y los símbolos que la habitan. Que pueda interpelar su realidad y construir su narrativa.

Este libro orientado a comprender la región alimentaria yaracuyana como un campo multidimensional, desde la caracterización y el conocimiento geohistórico y cultural de los lugares que la definen, revisa conceptos que las ciencias sociales para hacer una aproximación a una radiografía almada del lugar.  Conceptos que se cruzan, se encuentran, se separan y/o se integran, según las diferentes visiones de las disciplinas que los abordan y que se constituyen en un imperativo para la comprensión e interpretación que permita un abordaje amplio.  Observar con atención las nociones de espacio, lugar, territorio y paisaje que son inseparables y complementarias de lo que reconocemos como región y, dentro de ella, la región alimentaria, que es, además, poética, sonora, espiritual y define las cocinas de la memoria, cocinas del lugar o cocinas de valor patrimonial.

El trabajo investigativo forma parte del Programa Académico “Cocinas Patrimoniales de Yaracuy” (Mención Tenedor de Oro 2022 de la AVG), a cargo del Centro para la Investigación y Resguardo del Patrimonio y la Diversidad Cultural ARFEY-CIRPADIC (Antes Archivo Regional de Folklore ARFEY) y una muy bien cuidada publicación de Ediciones PIETRIX y la Reserva Ecológica Guáquira, y su resultado: El Libro, va más allá de las recetas; es una ventana a la riqueza ambiental de Yaracuy, destacando la despensa local y las técnicas transmitidas de generación en generación.

La edición de 21,6 X 28 cm, consta de 272 páginas en papel glasée y tapa semi-dura, con solapas, contentiva de 118 fotografías a color, cuatro gráficos y dos ilustraciones, expone una narrativa donde está presente el análisis sociohistórico, la percepción sensible del lugar, las voces poéticas y el auscultamiento de un territorio que tiene mucho que decirle al país desde sus cocinas y gastronomía, al tiempo de proponer un método de trabajo para el registro de las diversas zonas del país y contiene dos recetas por cada una de las seis zonas culturales que definen al estado Yaracuy, en el centroccidente de Venezuela.