DiplomadoValoración y Registro de la Cocina Patrimonial.

El mundo de la alimentación es, en la modernidad, materia de análisis de diversas disciplinas científicas que han dado paso –por su particular significación– a valiosos aportes de carácter nutricional, histórico, geográfico, antropológico y sociológico que constituyen, hoy día, referencias de primer orden. Sin embargo, ese importante cúmulo de experiencias sectoriales, se redimensiona cuando nos referimos a la Cultura de la Alimentación; marco integrador que alude al origen del hombre y, por ende, a una de las prácticas más antiguas de la humanidad: La alimentación.
 
Valorar y registrar las cocinas de valor patrimonial, eso pasa por un proceso de investigación que nos lleva a formular inevitables interrogantes como pórtico de entrada para dibujar las intenciones de nuestro Diplomado:
 
 ¿Qué es investigar?
¿Para qué Investigar?
¿Qué vamos a investigar?
 
Registrar, investigar, indagar, escudriñar, averiguar, desentrañar, descubrir, explorar, buscar.   Sobre todo esto último: Buscar.    Andar permanentemente en una búsqueda inacabada para crecer en comunión con la sabiduría que entraña cada manifestación en particular.   Crecer desde lo interno, en este caso desde la cultura como valor primordial de los seres humanos.   De sus manifestaciones de valor patrimonial como el más valioso sello de identidad que poseemos como heredad incuestionable.
 
Objetivo General
 
 Formar Talento Humano sensible para la estimación, identificación, comprensión, clasificación, registro, y puesta en valor de los acervos y manifestaciones que definen la cocina de valor patrimonial, para garantizar su salvaguardia desde el manejo de herramientas metodológicas y diferentes visiones que les permitan su comprensión integral.
 
Objetivos Específicos:
 
Entender la importancia de la investigación de la cocina patrimonial  como expresión de la identidad y la memoria de los pueblos.
Reflexionar sobre la investigación de la cocina patrimonial y el valor de su registro y documentación.
Valorar la cocina como Patrimonio Cultural.